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Posts from the ‘Recetas’ Category

5
Mar

Como hacer Fabada Asturiana, Receta de la abuela Tradicional

Como hacer Fabada Asturiana, Receta de la abuela Tradicional

La fabada asturiana es uno de los platos por excelencia de la gastronomía asturiana junto con el pote asturiano de berzas. Los componentes de una buena fabada es la mezcla todos los ingredientes de la región, unas fabes de la granja (fabes típicas de Asturias para la preparación de pote y fabada) junto con el compango (morcilla, chorizo, panceta,.., productos derivados de la “matanza”).

En la región Asturiana es uno de los platos de cuchara por excelencia cuando empieza a apretar el frío ya por el Otoño e Invierno. La fabada y el pote asturiano, aunque compartan las fabes y el compango como ingredientes estrella, son diferentes comidas por completo.

La gastronomía asturiana es muy variada, a parte de éstos platos de cuchara podemos encontrar otros como las Fabes con Almejas, Escalopines de Ternera en Salsa de Queso Afuega’l pitu, Cachopo de Ternera, Picadillo de Chorizo,…

Además de la fabada asturiana, en ésta temporada de frío disponemos de otras recetas de cuchara tan apetecibles como el Alubias Blancas Estofadas, Cocido Madrileño, Ropa Vieja del Cocido, Alubias Pintas Estofadas con Verduras, Habas a la Catalana con Chorizo, Lentejas con Chorizo,…

Tiempo de preparación 5 min
Tiempo de cocción 3 h 10 min
Tiempo total 3 h 15 min
Raciones 4 personas

Equipamiento

  • 1 Cazuela grande
  • Espumadera

Ingredientes

  • 500 Gramos Fabas de la Granja
  • 2 Chorizos
  • 1 Morcilla
  • 1 Hueso de Jamón
  • 1 Trozo de Panceta
  • 1 Cebolla
  • 2 Dientes Ajo
  • 1 Hoja Laurel
  • 3-4 Hebras Azafrán
  • Sal (Si hiciera falta)

Elaboración paso a paso

  • Ponemos las fabas a remojo. Como casi todas las legumbres hay que ponerlas a remojo el día anterior para hidratar bien les fabes. Hay que tenerlas a remojo mínimo 12 horas, por eso es bueno ponerlas la noche anterior.

  • Preparamos los ingredientes. Antes de comenzar la receta preparamos los ingredientes en la encimera para disponer de ellos cuando los necesitemos.
  • Ponemos los ajos y la cebolla. Pelamos los ajos y la cebolla y los echamos en una Cacerola grande . Los echamos enteros porque al final de la receta hay que retirarlos. También el añadimos la hoja de laurel.
  • Añadimos les fabes. Una vez puestas a remojo les fabes, les quitamos todo el agua y miramos un poco por encima que les fabes estén bien (las que están estropeadas las retiramos). Escurridas les fabes las añadimos a la Cacerola grande  con la cebolla y los ajos y las cubrimos de agua dos dedos por encima de les fabes.
  • “Asustamos” les fabes. Ponemos a calentar les fabes a fuego máximo (Al 9 de 9 en mi Vitrocerámica ). Cuando empiece a hervir fuerte, le echamos un chorro de agua fría para romper la cocción (esto es lo que se conoce como “asustar les fabes“. Éste proceso lo hacemos durante 3 veces.** Cada cierto tiempo le añadiremos agua fría a la cocción para “asustar” las fabes para así romper momentáneamente la ebullición y evitar que se cristalice el almidón.
  • Echamos el compango. El compango es el acompañamiento cárnico ahumado empleado en la elaboración de la fabada y el pote asturiano. Le añadimos los chorizos, la morcilla (Podemos ponerle unos palillos en los extremos para evitar que se rompa), el hueso de jamón y el trozo de panceta.
  • Iniciamos la cocción. Una vez echados todos los ingredientes le añadimos las hebras de azafrán. Con la ayuda de una Espumadera  le vamos quitando toda la espuma que va apareciendo.
  • Las dejamos cocer durante 3 horasLas ponemos a cocer al fuego máximo hasta que comiencen a hervir. Cuando eso, bajamos el fuego a fuego suave (Al 6 de 9 en mi Vitrocerámica ) durante 3 horas.** El fuego lento depende mucho de cada cocina. Las fabes tienen que hervir todo el rato, si en vuestras cocinas hierven a fuego más bajo pues bajar el fuego.
  • Final de la fabada. Pasado el tiempo de cocción miramos si necesita sal (Generalmente no necesita pues el compango le aporta la sal que necesita) y si eso se la añadimos al final. También quitamos la cebolla y los ajos y los retiramos.
  • Lista para degustar. La fabada como mejor está es cuando la dejamos reposar unas cuantas horas, pues la salsa va espesando y deja un sabor buenísimo.
19
Sep

Carne guisada (guiso de carne con patatas)

En este guiso o estofado se cocina, la carne será cortada en trozos pequeños, por lo que es un plato de cuchara ideal para comer cualquier día del año.

Además añadiremos a la carne, patatas y zanahorias que harán de este plato un plato único muy completo, se puede preparar en la víspera por lo que esta carne guisada con patatas  es perfecta para llevar en táper si tenéis que comer fuera. Eso sí, no se puede congelar por las patatas, no todo iba a ser perfecto.

Ingredientes

  • 600 g de cabezada de cerdo
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolla grande
  • 1 pimiento verde
  • 3 patatas
  • 4 zanahorias
  • 2 hojas de laurel
  • 1 vasito de vino blanco
  • Agua
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • Aceite de oliva virgen o virgen extra

Cómo hacer un guiso de carne con patatas

  • Ponemos en una cazuela un poco de aceite de oliva virgen o virgen extra y sofreímos el pimiento, los ajos y la cebolla que hemos picado previamente.
  • Una vez que comiencen a dorarse, añadimos la carne salpimentada que hemos pedido en la carnicería que nos corten y rehogamos.
  • Cuando la carne esté, añadimos las hojas de laurel y el vino, cocinamos un par de minutos y cubrimos con agua.
  • Tapamos y dejamos cocinar a fuego suave unos 40 minutos.
  • Pasado este tiempo, añadimos las zanahorias peladas y cortadas en rodajas y las patatas que pelamos y cortamos chascándolas. Volvemos a tapar y dejamos cocinar otros 30 o 40 minutos.

Cómo degustar la carne guisada

Al ser un plato de cuchara que lleva patatas y verduras se puede tomar como plato único, porque sin duda es muy completo desde el punto de vista nutricional. Podéis prepararlo con antelación y calentar en el momento de servir, algo que incluso mejorará y concentrará el sabor de nuestro guiso. Sin embargo no es aconsejable congelarlo, ya que al llevar patatas éstas perderían su consistencia en el descongelado.

Trucos para hacer un guiso de carne con patatas

  • Guiso de carne en olla express: Podéis preparar esta carne guisada con patatas en la olla rápida, de este forma acortaréis el tiempo de cocción.
  • Pimiento: Si no os gusta el pimiento verde, no lo pongáis o podéis sustituirlo en esta receta de carne guisada con patatas por pimiento rojo.
  • Cómo espesar el caldo del guiso de carne: Si el caldo os ha quedado muy líquido, sacad una o dos patatas, las chafáis con el tenedor y las incorporáis a la carne guisada con patatas, notaréis como se traba enseguida.
  • Cómo limpiar la carne: Aunque os limpien de grasa la carne en la carnicería, si al llegar a casa notáis que algún trozo tiene mucha grasa, podéis quitarla con un cuchillo o con unas tijeras.
  • Tipo de carne para el guiso: Podéis sustituir la carne de cerdo por carne de ternera o hacer un guiso de pollo, si la hacéis con ternera tened en cuenta que el tiempo de cocción será mucho mayor.

 

18
Dic

Recetas para la vuelta al cole: Las lentejas más sencillas

Ingredientes para 4 personas

  • 300 gr de lentejas pardinas, 1 chorizo, 1/2 cebolla, 1 patata, 1 hoja de laurel, 1 zanahoria grande, 1/2 puerro, 3 cucharadas de tomate frito, 1 punta de jamón, 1 diente de ajo

Cómo hacer lentejas sencillas

Las lentejas pardinas, las pequeñitas normalmente salen muy ricas y necesitan una breve cocción para estar en su punto. Además, no es necesario dejarlas en remojo por lo que si queremos, podemos decidir hacer unas lentejas y tenerlas listas en menos de una hora.

En una cacerola colocamos las lentejas, la cebolla, la patata pelada, el puerro y la zanahoria cortada en trozos pequeños. Añadimos el chorizo cortado en rodajas y el jamón o si queremos un trozo de panceta para enriquecer el sabor del plato.

Agregamos el laurel y agua para cubrir todos los ingredientes y lo ponemos a cocer. En cuanto empiece a hervir, bajamos el fuego, añadimos el tomate frito y dejamos que cueza despacio durante unos 20-25 minutos. Con un cazo retiramos la parte superior del caldo para quitarle la grasa que suelte el chorizo. De esa forma el caldo quedará de color marrón y no de color rojo.

En una sartén freímos el diente de ajo muy muy picado, un cuarto de cebolla y cuando está blandito, le añadimos una pizca de salsa de tomate. Trituramos este sofrito con una cucharada del caldo de las lentejas con la batidora y lo incorporamos a la cacerola de las lentejas, dejando que de un último hervor con ellas.

Retiramos el puerro, el laurel y la cebolla, que desecharemos, probamos de sal, –normalmente no hace falta añadir por el sabor que aportan el chorizo y el jamón–, y si las lentejas están ya tiernas, las dejamos reposar.

Tiempo de elaboración:  40 minutos Dificultad:  Fácil

18
Oct

Receta de guiso de patatas con sepia

Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 1 kg de sepia limpia
  • 500 g de patatas
  • 150 g de tomate triturado (natural o en conserva)
  • 1 puñado de guisantes (opcional)
  • 1 cebolla
  • 2 o 3 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 o 2 hojas de laurel
  • 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • 1 chorrito de vino blanco
  • 1 l de caldo de pescado
  • Perejil fresco
  • Sal y pimienta negra molida

    Elaboración

    1. Pelar la cebolla y picarla finamente.
    2. Pelar los dientes de ajo, quitarles el germen y picarlos también muy fino.
    3. Trocear la sepia. Salpimentar.
    4. En una olla, calentar el aceite de oliva y sofreír la cebolla unos 5 o 6 minutos, hasta que esté tierna y ligeramente transparente.
    5. Incorporar la sepia y rehogarla unos minutos. Removiendo un par de veces.
    6. Mojar con el chorrito de vino blanco, mezclar bien y dejar que se cocine un par de minutos a fuego medio-alto para que el alcohol se evapore.
    7. Apartar del fuego. Añadir el ajo y la cucharadita de pimentón y mezclar bien. Volver a calentar y sofreír un par de minutos más.
    8. Agregar el tomate triturado, mezclar bien y dejar que el tomate pierda la mayor parte del agua.
    9. Cubrir con el caldo de pescado, tapar y calentar.
    10. Mientras tanto, pelar las patatas y cortarlas en trozos del tamaño de un bocado. Lo mejor es terminar el corte rasgando la patata para que así suelte almidón y la salsa coja cuerpo.
    11. Incorporar las patatas a la olla junto con el laurel, salpimentar y cocer unos 20 minutos hasta que las patatas estén medio tiernas. Unos 7 u 8 minutos en olla exprés.
    12. Incorporar las patatas a la olla junto con el laurel, salpimentar y cocer unos 20 minutos hasta que las patatas estén medio tiernas. Unos 7 u 8 minutos en olla exprés.
    13. Probar y rectificar de sal si fuera necesario.
    14. Incorporar los guisantes y cocer unos 5 minutos más.
    15. Cuando los guisantes y las patatas estén tiernos, apagar el fuego y dejar reposar tapado unos 10 minutos.
    16. Y ya está. Para servir, se puede espolvorear con perejil picado. ¡Buen provecho!
10
May

Sopa de cebolla

A la hora de entrar en calor y poder así soportar las bajas temperaturas invernales, no hay nada mejor como una rica sopa caliente de cebolla. De seguro que alguna de Nosotras somos frioleras, es por ello que os enseñaremos a preparar este delicioso plato ideal para los días de lluvia y frío.

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18
Mar

Solomillo de Cerdo en Salsa al Pedro Ximénez

Ingredientes para hacer Solomillo de Cerdo en Salsa Pedro Ximénez (para 4 personas):

  • 4 solomillos de cerdo (1 por persona). Si son muy grandes compra 2 (medio para cada uno)
  • 1 cebolla grande (250-300 gramos)
  • 250 ml (un cuarto de litro o un vaso de tubo) de caldo de pollo
  • 125 ml (medio vaso de tubo) de vino Pedro Ximénez
  • 5 cucharadas de pasas de moscatel (unos 80 gramos)
  • 1 cucharada de harina de trigo
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta negra

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1
Ene

Patatas con carne

Ingredientes para hacer Papas con Carne (para 4 personas):

  • 800 gramos de carne de cerdo (pídele al carnicero carne de cerdo para guisar)
  • 1 kilo de patatas
  • 2 zanahorias grandes
  • 1 cebolla bien grande (250-300 gramos)
  • 4 dientes de ajo
  • 4 vasos de agua (1 litro)
  • 1/2 vaso de vino blanco (yo usé Fino Montilla Moriles)
  • 8 cucharadas de aceite de oliva (unos 80 ml)
  • 1 hoja de laurel
  • sal y pimienta negra

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Última actualización 09/06/2024 19:10