Receta de guiso de patatas con sepia

Ingredientes

• 1 kg de sepia limpia
• 500 g de patatas
• 150 g de tomate triturado (natural o en conserva)
• 1 puñado de guisantes (opcional)
• 1 cebolla
• 2 o 3 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 o 2 hojas de laurel
• 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 1 chorrito de vino blanco
• 1 l de caldo de pescado
• Perejil fresco
• Sal y pimienta negra molida

  Elaboración

  1. Pelar la cebolla y picarla finamente.
  2. Pelar los dientes de ajo, quitarles el germen y picarlos también muy fino.
  3. Trocear la sepia. Salpimentar.
  4. En una olla, calentar el aceite de oliva y sofreír la cebolla unos 5 o 6 minutos, hasta que esté tierna y ligeramente transparente.
  5. Incorporar la sepia y rehogarla unos minutos. Removiendo un par de veces.
  6. Mojar con el chorrito de vino blanco, mezclar bien y dejar que se cocine un par de minutos a fuego medio-alto para que el alcohol se evapore.
  7. Apartar del fuego. Añadir el ajo y la cucharadita de pimentón y mezclar bien. Volver a calentar y sofreír un par de minutos más.
  8. Agregar el tomate triturado, mezclar bien y dejar que el tomate pierda la mayor parte del agua.
  9. Cubrir con el caldo de pescado, tapar y calentar.
  10. Mientras tanto, pelar las patatas y cortarlas en trozos del tamaño de un bocado. Lo mejor es terminar el corte rasgando la patata para que así suelte almidón y la salsa coja cuerpo.
  11. Incorporar las patatas a la olla junto con el laurel, salpimentar y cocer unos 20 minutos hasta que las patatas estén medio tiernas. Unos 7 u 8 minutos en olla exprés.
  12. Incorporar las patatas a la olla junto con el laurel, salpimentar y cocer unos 20 minutos hasta que las patatas estén medio tiernas. Unos 7 u 8 minutos en olla exprés.
  13. Probar y rectificar de sal si fuera necesario.
  14. Incorporar los guisantes y cocer unos 5 minutos más.
  15. Cuando los guisantes y las patatas estén tiernos, apagar el fuego y dejar reposar tapado unos 10 minutos.
  16. Y ya está. Para servir, se puede espolvorear con perejil picado. ¡Buen provecho!