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5
Mar

Como hacer Fabada Asturiana, Receta de la abuela Tradicional

Como hacer Fabada Asturiana, Receta de la abuela Tradicional

La fabada asturiana es uno de los platos por excelencia de la gastronomía asturiana junto con el pote asturiano de berzas. Los componentes de una buena fabada es la mezcla todos los ingredientes de la región, unas fabes de la granja (fabes típicas de Asturias para la preparación de pote y fabada) junto con el compango (morcilla, chorizo, panceta,.., productos derivados de la “matanza”).

En la región Asturiana es uno de los platos de cuchara por excelencia cuando empieza a apretar el frío ya por el Otoño e Invierno. La fabada y el pote asturiano, aunque compartan las fabes y el compango como ingredientes estrella, son diferentes comidas por completo.

La gastronomía asturiana es muy variada, a parte de éstos platos de cuchara podemos encontrar otros como las Fabes con Almejas, Escalopines de Ternera en Salsa de Queso Afuega’l pitu, Cachopo de Ternera, Picadillo de Chorizo,…

Además de la fabada asturiana, en ésta temporada de frío disponemos de otras recetas de cuchara tan apetecibles como el Alubias Blancas Estofadas, Cocido Madrileño, Ropa Vieja del Cocido, Alubias Pintas Estofadas con Verduras, Habas a la Catalana con Chorizo, Lentejas con Chorizo,…

Tiempo de preparación 5 min
Tiempo de cocción 3 h 10 min
Tiempo total 3 h 15 min
Raciones 4 personas

Equipamiento

  • 1 Cazuela grande
  • Espumadera

Ingredientes

  • 500 Gramos Fabas de la Granja
  • 2 Chorizos
  • 1 Morcilla
  • 1 Hueso de Jamón
  • 1 Trozo de Panceta
  • 1 Cebolla
  • 2 Dientes Ajo
  • 1 Hoja Laurel
  • 3-4 Hebras Azafrán
  • Sal (Si hiciera falta)

Elaboración paso a paso

  • Ponemos las fabas a remojo. Como casi todas las legumbres hay que ponerlas a remojo el día anterior para hidratar bien les fabes. Hay que tenerlas a remojo mínimo 12 horas, por eso es bueno ponerlas la noche anterior.

  • Preparamos los ingredientes. Antes de comenzar la receta preparamos los ingredientes en la encimera para disponer de ellos cuando los necesitemos.
  • Ponemos los ajos y la cebolla. Pelamos los ajos y la cebolla y los echamos en una Cacerola grande . Los echamos enteros porque al final de la receta hay que retirarlos. También el añadimos la hoja de laurel.
  • Añadimos les fabes. Una vez puestas a remojo les fabes, les quitamos todo el agua y miramos un poco por encima que les fabes estén bien (las que están estropeadas las retiramos). Escurridas les fabes las añadimos a la Cacerola grande  con la cebolla y los ajos y las cubrimos de agua dos dedos por encima de les fabes.
  • “Asustamos” les fabes. Ponemos a calentar les fabes a fuego máximo (Al 9 de 9 en mi Vitrocerámica ). Cuando empiece a hervir fuerte, le echamos un chorro de agua fría para romper la cocción (esto es lo que se conoce como “asustar les fabes“. Éste proceso lo hacemos durante 3 veces.** Cada cierto tiempo le añadiremos agua fría a la cocción para “asustar” las fabes para así romper momentáneamente la ebullición y evitar que se cristalice el almidón.
  • Echamos el compango. El compango es el acompañamiento cárnico ahumado empleado en la elaboración de la fabada y el pote asturiano. Le añadimos los chorizos, la morcilla (Podemos ponerle unos palillos en los extremos para evitar que se rompa), el hueso de jamón y el trozo de panceta.
  • Iniciamos la cocción. Una vez echados todos los ingredientes le añadimos las hebras de azafrán. Con la ayuda de una Espumadera  le vamos quitando toda la espuma que va apareciendo.
  • Las dejamos cocer durante 3 horasLas ponemos a cocer al fuego máximo hasta que comiencen a hervir. Cuando eso, bajamos el fuego a fuego suave (Al 6 de 9 en mi Vitrocerámica ) durante 3 horas.** El fuego lento depende mucho de cada cocina. Las fabes tienen que hervir todo el rato, si en vuestras cocinas hierven a fuego más bajo pues bajar el fuego.
  • Final de la fabada. Pasado el tiempo de cocción miramos si necesita sal (Generalmente no necesita pues el compango le aporta la sal que necesita) y si eso se la añadimos al final. También quitamos la cebolla y los ajos y los retiramos.
  • Lista para degustar. La fabada como mejor está es cuando la dejamos reposar unas cuantas horas, pues la salsa va espesando y deja un sabor buenísimo.

Última actualización 09/06/2024 19:10